Rognes de Doré avec Lardons et Oignons

Ingrédients

• Rognes de dorés
• Lardons, coupés en dés
• Oignon moyen, coupé en fines lamelles
• Beurre
• Farine tout usage
• Lait
• Jus de citron frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Persil frais pour garnir (facultatif)

Instructions

1. Faites cuire les lardons dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez environ 2 cuillères à soupe de graisse de lard dans la poêle.
2. Ajoutez les oignons coupés en lamelles dans la graisse de lard et faites-les cuire lentement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 15 à 20 minutes.
3. Retirez les oignons caramélisés de la poêle et réservez.
4. Rincez délicatement les rognons de doré et séchez-les. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Placez délicatement les rognons dans le beurre chaud et faites-les poêler environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement dorés. Ne pas surcuire.
6. Retirez les rognons de la poêle et placez-les sur une assiette chaude.
7. Retirez la poêle du feu. Incorporez la farine dans la poêle en remuant pour former une pâte. Incorporez progressivement le lait jusqu'à obtenir une sauce lisse. Remettez la poêle sur feu doux et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Incorporez le jus de citron. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût.
9. Servez les rognons poêlés garnis des oignons caramélisés et des lardons croustillants. Arrosez de sauce et garnissez de persil si désiré.

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