Birria de Bœuf
Bœuf braisé dans une riche sauce chili
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Introduction
Birria de Res, a traditional dish originating from the Mexican state of Jalisco, has captured the hearts of food lovers worldwide. Originally often prepared with goat meat, the beef variation, known as Birria de Res, has become a popular choice. This dish is more than just a stew; it's a celebration of Mexico's rich flavors and deep culinary traditions. The slow braising transforms simple beef into a tender, succulent delight, bathed in a complex sauce of various chilies and spices. It’s the perfect meal to bring family and friends together on a cool evening, sharing the warmth and taste of Latin America. A true comfort food that tells stories and continues traditions.
Ingrédients
- 1.5 kg flanchet de bœuf
- 6 pièces piments guajillo séchés
- 3 pièces piments ancho
- 4 pièces tomates Roma
- 1 bâton bâton de cannelle
- 4 pièces clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 1 cuillère à café origan mexicain séché
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 1 tête tête d'ail
- 1 pièce oignon blanc
- 2 Liter bouillon de bœuf
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 12 pièces tortillas de maïs
- 4 pièces citron vert
- au goût sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Équeutez et épépinez les piments guajillo et ancho séchés. Dans une casserole d'eau bouillante, réhydratez-les pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égouttez et réservez l'eau de trempage.
- Dans un mixeur, combinez les piments réhydratés, les tomates Roma, les gousses d'ail, la moitié de l'oignon blanc, le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin, l'origan mexicain et le vinaigre de cidre de pomme. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau de piment réservée ou de bouillon de bœuf si nécessaire pour obtenir une consistance facile à verser.
- Assaisonnez généreusement la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une marmite allant au four, faites dorer la viande de tous les côtés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie. Retirez la viande de la cocotte.
- Faites sauter l'autre moitié de l'oignon blanc dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la sauce chili et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, pour approfondir les saveurs. Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Remettez le bœuf saisi dans la cocotte, en vous assurant qu'il est majoritairement recouvert de sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement. Alternativement, cela peut être fait au four à 160°C (325°F).
- Retirez le bœuf de la sauce et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Passez la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une consistance lisse. Remettez la viande effilochée dans une portion du consommé.
- Servez la birria avec des tortillas de maïs chaudes, de la coriandre fraîchement hachée, des oignons blancs coupés en dés et des quartiers de lime. Utilisez le consommé restant pour tremper ou siroter.