Chilaquiles Rojos

Ingrédients

• 200 g Chips de tortilla
• 400 ml Salsa rouge (faite maison ou achetée)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1/2 cc Sel
• 1/4 cc Poivre noir
• 1/4 cc Cumin (moulu)
• 1/4 cc Poudre d'ail
• 100 g Queso Fresco (émietté)
• 100 ml Crème aigre ou Crema Mexicana
• 1 (petit) Oignon rouge (finement coupé en dés)
• 1/2 bouquet Coriandre fraîche (hachée)
• 1-2 Œufs au plat (facultatif)

Instructions

1. Coupez finement l'oignon rouge en dés et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Émiettez ou coupez le Queso Fresco en dés.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la salsa rouge et laissez mijoter 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3. Ajoutez délicatement les chips de tortilla à la salsa frémissante, en les mélangeant doucement jusqu'à ce que toutes les chips soient bien enrobées. Faites attention à ne pas trop casser les chips.
4. Laissez les chips mijoter dans la salsa pendant environ 1 à 2 minutes, juste assez pour les ramollir légèrement tout en conservant un peu de texture.
5. Retirez la poêle du feu. Servez immédiatement les chilaquiles dans des assiettes.
6. Garnissez chaque portion généreusement de Queso Fresco émietté, d'une cuillerée de crème aigre ou de Crema Mexicana, des oignons rouges coupés en dés et de coriandre fraîche.
7. Servez les Chilaquiles Rojos immédiatement, éventuellement garnis d'un œuf au plat pour un repas plus copieux.

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