ウエボス・ロトス（目玉焼きのせポテト）

材料

• じゃがいも
• 卵
• セラーノハム（角切り）またはチョリソー
• オリーブオイル（揚げる用）
• 塩
• こしょう
• 玉ねぎ（小・お好みで）
• にんにく（お好みで）

作り方

1. じゃがいもの皮をむき、約1cm角に切ります。よく洗い、水気を拭き取ります。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを中火で黄金色になり柔らかくなるまで揚げます。時々かき混ぜながら、塩・こしょうで味を調えます。
3. じゃがいもが揚がっている間に、お好みで玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、別のフライパンでさっと炒めます。セラーノハムまたはチョリソーを加えて、カリカリになるまでさっと炒めます。
4. じゃがいもをフライパンから取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。余分な油は少量残して捨てます。
5. 同じフライパンに残った油で、卵を割って目玉焼きにします。黄身は半熟状態に仕上げます。
6. お皿にじゃがいもを盛り付けます。セラーノハムまたはチョリソーを散らし、その上に目玉焼きを乗せます。
7. 卵をそっと割り、黄身がじゃがいもに流れ広がるようにします。すぐに提供します。

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