ハルヴァ

材料

• 300g タヒニ（ごまペースト）
• 200g グラニュー糖
• 120ml 水
• 1 小さじ バニラエキストラクト
• 小さじ1/4 カルダモンパウダー
• 1 つまみ 塩
• 50g 刻んだピスタチオ（無塩）
• 1 大さじ 植物油（型に塗る用）

作り方

1. 約20x10cmの正方形の耐熱皿に、側面から紙がはみ出るようにクッキングシートを敷きます。クッキングシートに植物油を軽く塗り、刻んだピスタチオを均等に敷き詰めます。
2. 中くらいの鍋に砂糖と水を入れ、中火で混ぜます。沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで時々混ぜます。シロップが115〜120°C（ソフトボール段階）になるまで煮詰めます。
3. 砂糖シロップを煮詰めている間に、タヒニを大きめの耐熱ボウルに入れて準備しておきます。シロップが適温になったら、鍋を火から下ろし、バニラエキストラクト、カルダモン、塩を加えて混ぜます。
4. 熱い砂糖シロップを、丈夫なゴムベラまたは木べらで絶えず力強くかき混ぜながら、ゆっくりとタヒニに注ぎます。混ぜ続けると、混合物が濃くなり、ポロポロとしてボウルの側面から離れるようになります。これには約3〜5分かかり、かなりの力が必要です。
5. ハルヴァの混合物をピスタチオを敷いた型に素早く移し、ゴムベラでしっかりと押し付けて均一な表面にします。はみ出しているクッキングシートで覆います。
6. ハルヴァを室温で少なくとも2時間、できれば4時間または一晩置いて固めます。冷蔵庫に入れると食感が損なわれる可能性があるため、入れないでください。
7. 固まったら、ハルヴァを型から慎重に取り出し、小さな正方形または棒状に切ります。盛り付けてお召し上がりください。

栄養成分