カラビジ

材料

• 300g セモリナ粉
• 150g ギー（精製バター）
• 50ml ローズウォーター
• 50ml オレンジブロッサムウォーター
• 1 つまみ 塩
• 200g 刻んだピスタチオ
• 50g 砂糖
• 1 大さじ シナモン
• 2 卵白
• 1 大さじ サポナリア根エキス
• 100g 粉砂糖

作り方

1. 生地を作るには、セモリナ粉、溶かしたギー、ひとつまみの塩を大きなボウルに入れます。セモリナ粉がギーで完全に覆われるまで、よく混ぜ合わせます。布で覆い、少なくとも30分間休ませます。
2. その間に、フィリング用に、刻んだピスタチオ、砂糖、ローズウォーター、オレンジブロッサムウォーター、シナモンを別のボウルに入れます。形が整うまでよく混ぜ合わせます。
3. 休ませた後、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターをセモリナ生地に加え、なめらかな生地になるまでこねます。必要に応じて、適切な固さになるまで水を少量加えます。
4. 生地を少量取り、平らにして、ピスタチオのフィリングを小さじ1杯ほど詰めます。生地を慎重に閉じ、伝統的なカラビジ型に入れるか、手で成形します。
5. 成形したクッキーをクッキングシートを敷いた天板に並べます。予熱したオーブンで180°C（350°F）で約15〜20分、きつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、網の上で完全に冷まします。
6. ナテフフォームを作るには、卵白とサポナリア根エキスを金属製のボウルに入れ、湯煎にかけます。混ぜ合わせが温かくなり、固くつやのある泡が立つまで絶えず泡立てます。粉砂糖を徐々に加え、フォームがしっかりして安定するまで泡立て続けます。
7. 冷やしたカラビジを、伝統的に新鮮なナテフフォームと一緒に提供します。お好みでさらに刻んだピスタチオを飾ります。

栄養成分