ビーネンシュティッヒ

このクラシックなビーネンシュティッヒは、すべての五感にとって真の喜びです。ふわふわのイースト生地がベースで、カラメル化されたアーモンドがトッピングされ、繊細なバニラクリームが詰まっています。

ビーネンシュティッヒ
⏱ 75 min 👨‍🍳 hard 🍽 12 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

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はじめに

ドイツの伝統的なお菓子「ビーネンシュティッヒ」は、黄金色のアーモンド生地とクリーミーなバニラフィリングが特徴で、ドイツの家庭で古くから親しまれてきました。その名前は、甘い香りに誘われてミツバチが寄ってきたという説や、敵をミツバチで撃退したパン職人が勝利を祝ってこのケーキを焼いたという伝説に由来すると言われています。このケーキは、ふっくらとした軽いイースト生地に、香ばしいキャラメル風味のアーモンドと velvety なバニラクリームが絶妙なハーモニーを織りなし、世代を超えて人々を魅了し続けています。一見、手間がかかるように思えるかもしれませんが、甘すぎず口の中でとろけるような完璧なバランスのケーキは、その努力を十二分に報いてくれるでしょう。

下ごしらえ: ビーネンシュティッヒ
下ごしらえ – ビーネンシュティッヒ

材料

作り方

  1. イースト生地を作るため、小麦粉を大きなボウルに入れ、中央にくぼみを作ります。その中に生イーストを崩し入れ、砂糖小さじ1とぬるま湯の牛乳約50mlを加えて、すべてを混ぜて小さなスターター生地を作ります。このスターター生地を覆い、暖かい場所で約15分間発酵させ、泡が出るまで放置します。
  2. 残りの砂糖、柔らかいバター、塩をスターター生地に加えます。残りのぬるま湯の牛乳を徐々に加え、すべてを力強く混ぜて、ボウルから離れるまで滑らかな生地になるようにこねます。生地を覆い、暖かい場所でさらに45分間発酵させ、体積が2倍になるまで放置します。
  3. 発酵したイースト生地を、パーチメントペーパーを敷いたベーキングシート（直径約26cm）または丸いベーキング型に広げます。生地を再び覆い、さらに15分間休ませます。
  4. アーモンドのトッピングを作るため、バター、砂糖、ハチミツを鍋で溶かします。アーモンドスライスを混ぜ入れ、その混合物を生地の上に均等に広げます。予熱したオーブンで180°C（上火/下火）で約25〜30分間、黄金色になるまで焼きます。オーブンからケーキを取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。
  5. ケーキが冷めている間に、パッケージの指示に従って牛乳と砂糖でバニラプディングを準備します。出来上がったプディングは、膜が張るのを防ぐために、すぐに表面をラップで直接覆い、完全に冷まします。
  6. ケーキとプディングが完全に冷えたら、ケーキを水平に半分に切ります。冷えたプディングと固く泡立てた生クリームを優しく混ぜ合わせ、均一なクリームになるようにします。
  7. バニラクリームを下半分に均等に広げ、上半分をそっと上に置きます。提供する前に、ビーネンシュティッヒに粉砂糖をまぶすこともできます。

栄養成分

450 kcal · 8g タンパク質 · 50g 炭水化物 · 25g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

イースト（酵母）なしでもビーネンシュティッヒは作れますか？
いいえ、イーストはふっくらとした生地を作る上で非常に重要な材料ですので、置き換えることはできません。
ビーネンシュティッヒはどのくらい日持ちしますか？
冷蔵庫で密閉保存すれば、2〜3日程度美味しくお召し上がりいただけます。
ビーネンシュティッヒは冷凍できますか？
はい、焼き上げたケーキの生地部分（フィリングなし）であれば冷凍保存が可能です。クリームは食べる直前に準備してください。
イースト生地がうまく膨らみません。なぜでしょうか？
すべての材料を室温に戻し、イーストが活性化していることを確認してください。また、生地を発酵させる際は、風通しの良い場所を避けるようにしましょう。