ルバーブケーキ

材料

• 500g ルバーブ
• 250g 中力粉
• 1 小袋 ベーキングパウダー
• 200g グラニュー糖
• 1 小袋 バニラシュガー
• 3 (中くらい) 卵（Mサイズ）
• 150g バター（常温に戻す）
• 1 つまみ 塩
• 50g アーモンドスライス
• 2 大さじ 牛乳
• 1 大さじ パン粉

作り方

1. ルバーブをよく洗い、きれいにし、必要であれば硬い外側の筋を剥ぎ取ります。ルバーブを約1〜2cm幅の厚さに切り、ボウルで50gの砂糖と混ぜ合わせ、置いてマリネします。
2. オーブンを180°Cの上下加熱に予熱します。スプリングフォーム型（直径約26cm）にバターを塗ってパン粉を軽くまぶし、ケーキがくっつかないようにします。
3. スポンジケーキを作るため、柔らかくしたバターを100gの砂糖、バニラシュガー、ひとつまみの塩とともにミキシングボウルに入れ、泡立てます。卵を一つずつ混ぜ入れ、生地が白っぽくクリーミーになるまで混ぜます。
4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、牛乳大さじ2杯と交互に、バターと卵の混合物に軽く混ぜ合わせ、なめらかな生地を作ります。生地を混ぜすぎないように注意してください。
5. 準備したスプリングフォーム型に生地を均等に広げます。準備ができたルバーブのピースを上に散らして、そっと生地に押し込みます。
6. 予熱したオーブンの中段でケーキを30分間予焼きします。
7. その間に、卵白を固くなるまで泡立てます。残りの砂糖（50g）をゆっくりと加えながら、しっかりとした光沢のあるメレンゲを作ります。アーモンドスライスをメレンゲにそっと混ぜ込みます。
8. 30分焼いた後、オーブンからケーキを取り出します。メレンゲをケーキの上に均等に広げ、さらに15～20分焼き、メレンゲが黄金色で軽くカラメル化するまで焼きます。焼き時間の終わりに、メレンゲが焦げ付きすぎないように注意深く見てください。
9. ケーキをオーブンから取り出し、完全に冷ますためにワイヤーラックに置きます。メレンゲがしっかりと固まるまで冷まし、それから切り分けて提供します。

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