ゼリー ドーナツ

これらの古典的なゼリードーナツは本当に美味しいです。外側は黄金色で、内側はふわふわ、甘いイチゴジャムが詰まっていて、細かい粉砂糖がまぶされています。コーヒーと一緒に、またはお祝いのデザートとして完璧な伝統的なペストリーです。

ゼリー ドーナツ
⏱ 60 min 👨‍🍳 medium 🍽 12 人前
5.0 / 5 · 1 件の評価

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はじめに

ベルリーナー・プファンクーヘン、または単に「ベルリーナー」として知られるこのお菓子は、単なる菓子パンではありません。特にカーニバルの時期だけでなく、一年を通して人々の心を掴むドイツの文化と伝統の一部です。この甘く丸いイーストドーナツは、黄金色に揚げられ、伝統的にフルーティーなジャムが詰められており、何世紀にもわたって寒い冬の午後や祝祭の機会を甘く彩ってきました。その歴史は16世紀にまで遡り、ベルリンの菓子職人によって考案されたと言われています。元々はラードで揚げられることが多かったですが、今日では居心地の良さと甘い喜びの代名詞となっています。柔らかくふわふわした食感と、それに続く甘いフィリングを一口食べるごとに、子供の頃の思い出が蘇り、笑顔がこぼれます。これらはコーヒーや紅茶にぴったりの、まさに愛すべきドイツの伝統的なお菓子です。

下ごしらえ: ゼリー ドーナツ
下ごしらえ – ゼリー ドーナツ

材料

作り方

  1. 牛乳をぬるくなるまで温めます。新鮮なイーストと砂糖大さじ1を溶かし、泡立つまで10分間休ませます。小麦粉を大きなボウルにふるい入れ、中央にくぼみを作ります。
  2. イーストミルクをくぼみに注ぎます。卵黄、残りの砂糖、溶かしバター、塩を加えます。すべてを滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。
  3. 生地を覆い、暖かい場所で約30〜45分間発酵させ、体積が2倍になるまでおきます。
  4. 軽く打ち粉をした作業台で生地を約1.5cmの厚さに伸ばします。丸型（直径約7〜8cm）で円形に抜きます。抜いた生地を打ち粉をした天板に置きます。
  5. 生地を再度覆い、さらに20〜30分間発酵させ、明らかに大きくなり、軽くなるまでおきます。
  6. 深い鍋またはフライヤーで植物油を170〜175°Cに熱します。ドーナツを熱い油で一度ひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げます。
  7. 揚げたドーナツを穴あきお玉で油から取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。
  8. 長い細い口金をつけた絞り袋にイチゴジャムを入れます。冷めたドーナツの側面に穴を開け、ジャムを詰めます。
  9. ジャムを詰めたドーナツを盛り付け皿に並べ、粉砂糖をたっぷりまぶします。

栄養成分

320 kcal · 6g タンパク質 · 45g 炭水化物 · 14g 脂質

コツとバリエーション

よくある質問

生イーストをドライイーストで代用できますか？
はい、生イーストをドライイーストで代用できます。その場合、生イーストの約3分の1の量のドライイーストを使用してください。このレシピでは約14gになります。
ベルリーナーがふわふわにならないのはなぜですか？
イーストが新鮮であること、そして生地が暖かい場所で十分に発酵し、元の2倍の大きさになるまで膨らんだことを確認してください。
ベルリーナーの最も良い保存方法はなんですか？
ベルリーナーは密閉容器に入れ、常温で保存してください。揚げたてが一番おいしく、1〜2日以内に食べきることをおすすめします。
ベルリーナーを揚げる代わりにオーブンで焼くことはできますか？
オーブンで焼くことも可能ですが、食感が異なります。揚げたベルリーナーとは違い、甘いパンのような仕上がりになります。