チョコレートエクレア

材料

• 125ml 水
• 50g バター
• 1 Prise 塩ひとつまみ
• 1 TL 砂糖
• 75g 薄力粉
• 2 卵
• 500ml 牛乳
• 4 卵黄
• 100g 砂糖
• 40g コーンスターチ
• 1 TL バニラエキストラクト
• 100g ダークチョコレート
• 50ml 生クリーム
• 20g バター

作り方

1. シュー生地を作るため、鍋に水、バター50g、塩、砂糖小さじ1を入れて沸騰させます。薄力粉を一度に加え、生地が鍋底から離れるまで力強く混ぜます。
2. 鍋を火から下ろし、生地がなめらかでつややかになるまで、卵を一個ずつ加えて混ぜます。
3. 生地を星口金付きの絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に約10～12cmの長さの帯状に絞り出します。
4. 200°Cに予熱したオーブンで20分焼き、その後温度を180°Cに下げてさらに15～20分、エクレアがきつね色になり軽くなるまで焼きます。オーブンの扉は開けないでください！冷まします。
5. カスタードクリームを作るため、牛乳を温めます。卵黄、砂糖100g、コーンスターチを混ぜ合わせます。温かい牛乳をゆっくりと混ぜながら卵液に加え、すべてを鍋に戻して、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます。バニラエキストラクトを混ぜ入れます。冷まします。
6. 冷めたエクレアを縦に切り開くか、絞り袋を使って下から中身を詰めます。カスタードクリームを詰めます。
7. グラズールを作るため、チョコレートと生クリームを湯煎で溶かし、その後バター20gを加えて、グラズールがなめらかでつややかになるまで混ぜます。
8. クリームを詰めたエクレアの上面をグラズールに浸し、固まるまで置きます。

栄養成分