タルト・オ・シトロン

材料

• 200g 中力粉
• 100g 冷たいバター
• 50g 粉砂糖
• 1 Prise 塩ひとつまみ
• 1 卵黄
• 4 大きいレモン（果汁と皮）
• 200g グラニュー糖
• 4 卵
• 100ml 生クリーム
• 1 EL コーンスターチ

作り方

1. ショートクラスト生地を作る：ボウルに小麦粉、粉砂糖、塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを小さく切って加え、指先でこすり合わせると粗いパン粉状になります。卵黄と大さじ1〜2の冷水を加えて、手早く生地に練り込みます。ラップに包み、冷蔵庫で30分休ませます。
2. オーブンを180°Cに予熱します。軽く打ち粉をした台で生地を伸ばし、直径24cmのタルト型に敷き詰めます。底にフォークで数回穴を開けます。パーチメント紙を敷き、ベーキングビーンズを入れて15分間ブラインドベイクします。ベーキングビーンズを取り除き、さらに5〜7分、底が軽くきつね色になるまで焼きます。冷まします。
3. レモンフィリングを作る：鍋にレモン汁、レモンの皮、砂糖、卵、生クリーム、コーンスターチを混ぜ合わせます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみがついて沸騰し始めるまで加熱します。沸騰させないでください。
4. レモンフィリングを細かい目のザルでこし、滑らかな状態にします。フィリングを予焼きしたタルト生地に流し込みます。
5. 予熱した150°Cのオーブンでタルトをさらに25〜30分焼きます。フィリングの縁が固まり、中央はまだ少し揺れる程度になったらOKです。
6. タルトを完全に冷まし、冷蔵庫で最低2時間、または一晩冷やして固めます。提供する前に、お好みで粉砂糖を振りかけるか、ホイップクリームを添えてください。

栄養成分