イルフロタント

材料

• 4 卵白（Lサイズの卵から）
• 100g 砂糖（メレンゲ用）
• 4 卵黄
• 500ml 牛乳
• 50g 砂糖（クレームアングレーズ用）
• 1 バニラビーンズまたはバニラエキストラクト小さじ1
• 1 Prise 塩
• 50g スライスアーモンドまたは刻んだナッツ（オプション、キャラメル用）
• 50g 砂糖（キャラメルソース用、オプション）

作り方

1. クレームアングレーズの作り方：バニラビーンズを縦に切り開き、種をこそぎ取ります。牛乳とバニラビーンズと種を鍋に入れ、沸騰させないように温めます。
2. ボウルに卵黄と砂糖50gを入れて泡立てます。温かいバニラミルクを絶えず混ぜながらゆっくりと卵黄混合物に注ぎ入れます。
3. 混合物を鍋に戻し、弱火で絶えず混ぜながら、クリームがわずかにとろみがつき、スプーンの背を覆うようになるまで温めます（沸騰させないでください！）。ふるいにかけて冷まします。
4. メレンゲの作り方：卵白にひとつまみの塩を加えて固く泡立てます。砂糖100gを少しずつ加え、つやのあるメレンゲができるまで泡立てます。
5. 大きめの鍋に水を沸騰させます（沸騰させない）。スプーンまたはアイスクリームスクープを使ってメレンゲをすくい取り、そっとお湯に入れます。膨らんで固くなるまで片面約2〜3分ポーチします。
6. ポーチしたメレンゲを穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上で水気を切ります。完全に冷まします。
7. 盛り付け方：冷ましたクレームアングレーズを深いお皿に注ぎます。その上にメレンゲの雲を置きます。お好みでキャラメルがけのスライスアーモンドやキャラメルソースを飾ります。

栄養成分