オペラケーキ

材料

• 120g アーモンドプードル
• 120g 粉砂糖
• 4 卵
• 30g 小麦粉
• 30g 溶かしバター
• 200ml 濃いコーヒー
• 100g 砂糖
• 250g 無塩バター（室温）
• 3 卵黄
• 150g ダークチョコレート
• 100ml 生クリーム
• 1 EL インスタントコーヒー（バタークリーム用）
• 1 EL コーヒーエキス（シロップ用）

作り方

1. ジョコンドビスキュイを作るため、アーモンドプードル、粉砂糖、全卵2個、卵黄2個をスタンドミキサーで白っぽくフワフワになるまで泡立てます。卵白2個を角が立つまで泡立て、そっと混ぜ入れます。小麦粉と溶かしバターを混ぜ入れます。
2. 生地をクッキングシートを敷いた2つの天板（約30x40cm）に薄く広げ、180℃（上/下火）で約8-10分、ビスキュイがきつね色になるまで焼きます。冷まします。
3. コーヒーシロップを作るため、濃いコーヒー、砂糖、コーヒーエキスを沸騰させ、砂糖が溶けたら火から下ろします。冷まします。
4. コーヒーバタークリームを作るため、卵黄と少量の砂糖を湯煎にかけ、とろりとクリーミーになるまで泡立てます。柔らかくしたバターをゆっくりと混ぜ入れます。インスタントコーヒーを加え、よく混ぜます。
5. ガナッシュを作るため、チョコレートを刻んでボウルに入れます。生クリームを沸騰させ、チョコレートに注ぎます。しばらく置いてから、滑らかになるまでかき混ぜます。
6. ビスキュイを好みの形（例：同じ大きさの長方形3枚）に切り分けます。ビスキュイの層にコーヒーシロップを soaked し、その上にコーヒーバタークリームを薄く塗ります。もう一層のビスキュイを重ね、シロップを soaked し、ガナッシュの層を塗ります。このプロセスをすべての層がなくなるまで繰り返します。
7. ケーキの上面を薄いガナッシュの層で覆い、冷蔵庫で最低2時間固めます。提供する前に長方形に切り分けます。

栄養成分