ラム・ババ

材料

• 200g 薄力粉
• 7g ドライイースト
• 2 Lサイズの卵
• 50g グラニュー糖
• 100g 無塩バター、柔らかくする
• 60ml ぬるま湯の牛乳
• 1 Prise 塩ひとつまみ
• 300ml 水（シロップ用）
• 200g 砂糖（シロップ用）
• 150ml ダークラム（シロップ用）
• 1/2 バニラビーンズ（シロップ用）
• 200ml ホイップクリーム（提供用）
• 1 EL 粉砂糖（クリーム用）

作り方

1. 生地の作り方：イーストをぬるま湯の牛乳に溶かし、5分間置きます。大きなボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜます。
2. 卵とイーストミルクを小麦粉に加え、スタンドミキサーの練りフックで約5分間、均質な生地になるまでこねます。
3. 柔らかくしたバターを少しずつ加え、さらに5〜7分間こね、生地が滑らかで弾力が出るまでこねます。非常に柔らかく粘りがありますが、これは正常です。
4. 生地に油を塗って粉をまぶしたババ型（またはクグロフ型）に入れます。覆いをし、暖かい場所で1〜1.5時間、体積が2倍になるまで発酵させます。
5. オーブンを180°C（上/下加熱）に予熱します。ババを25〜35分間、きつね色になるまで焼きます。オーブンから取り出し、ケーキラックで冷まします。
6. シロップの作り方：鍋に水、砂糖200g、バニラビーンズを入れ、砂糖が溶けるまで加熱します。火から下ろし、ラムを加え、バニラビーンズを取り除きます。
7. 冷めたババをまだ温かいシロップにそっと浸し、数回ひっくり返しながら完全に染み込ませます。これには10〜15分かかることがあります。ババをシロップから取り出し、余分なシロップを切るために網の上に置きます。
8. 粉砂糖を使ってホイップクリームを硬く泡立てます。ラム・ババをホイップクリームと、お好みで新鮮なフルーツを添えて提供します。

栄養成分