レッドベリーババロア

材料

• 400g ミックスレッドベリー（生または冷凍）
• 100g 砂糖（ピューレ用）
• 4 板ゼラチン
• 3 卵黄
• 50g 砂糖（クレームアングレーズ用）
• 250ml 牛乳
• 1 TL バニラエキストラクト
• 250ml 冷たいホイップクリーム
• Etwas 飾りの新鮮なミント

作り方

1. 板ゼラチンを冷水に浸します。
2. レッドベリーと砂糖100gを鍋に入れ、柔らかくなり、汁が出るまで加熱します。ふるいにかけてなめらかなピューレにします。脇に置いて軽く冷まします。
3. クレームアングレーズを作ります。卵黄と砂糖50gを泡立つまでボウルで混ぜます。牛乳とバニラエキストラクトを鍋で温めます（沸騰させないでください）。
4. 熱い牛乳を絶えずかき混ぜながら卵黄にゆっくりと加えます。混合物を鍋に戻し、中火でかき混ぜながら、わずかにとろみがつくまで加熱します（約82°C）。沸騰させないでください。
5. 水に浸したゼラチンを絞り、温かいクレームアングレーズに溶かします。よくかき混ぜます。
6. ベリーピューレをゼラチンクリーム混合物に混ぜます。混合物がとろみがつくまで完全に冷まします。
7. ホイップクリームを角が立つまで泡立て、冷ましたベリー混合物にそっと混ぜ入れます。
8. ババロアの生地を油を塗った型または大きな型に流し込み、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やし固めます。
9. 提供する際は、ババロアを型から慎重に取り出し、新鮮なベリーとミントを添えて飾ります。

栄養成分