レモンメレンゲパイ

材料

• 200g 小麦粉
• 100g 冷たいバター（角切り）
• 40g 粉砂糖
• 1 卵（Mサイズ）
• 4 レモン（果汁と皮）
• 150g 砂糖（レモンクリーム用）
• 3 卵（Mサイズ、レモンクリーム用）
• 50g バター（レモンクリーム用）
• 3 卵白（メレンゲ用）
• 150g 砂糖（メレンゲ用）
• 1 Prise 塩

作り方

1. ショートクラスト生地を作るには、小麦粉、粉砂糖、冷たいバターを混ぜてポロポロにします。卵を加えて素早く滑らかな生地にこねます。ラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。
2. 生地を軽く打ち粉をした台に広げ、タルト型（直径約24cm）に敷き詰めます。クッキングシートを敷き、ベーキングビーンズを入れ、180°Cで15分空焼きします。ベーキングビーンズを取り除き、さらに5〜7分、きつね色になるまで焼きます。冷まします。
3. レモンクリームを作るには、レモン汁、レモン皮、砂糖、卵を鍋に入れ、中火で常に混ぜながらクリームがとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、バターを溶けるまで混ぜ入れます。焼きあがったタルト型にクリームを流し込み、表面をなめらかにします。クリームが固まるまで（最低1時間）冷やします。
4. メレンゲを作るには、卵白を塩ひとつまみと一緒に固くなるまで泡立てます。砂糖を少しずつ加えながら、光沢のあるしっかりとしたメレンゲができるまで泡立て続けます。
5. メレンゲをレモンクリームの上に乗せ、スプーンや絞り袋で飾り付けします。キッチントーチまたはブロイラーで（短時間で！）きつね色になるまで焼き色をつけます。
6. 提供する前に、タルトを冷蔵庫で少なくとも30分冷やします。

栄養成分