タルトタタン

材料

• 6 中くらいのリンゴ（例：ブラムリーまたはガラ）
• 150g グラニュー糖
• 80g バター、角切り
• 1 Prise ひとつまみの塩
• 200g 小麦粉（タイプ405）
• 100g 冷たいバター、角切り（生地用）
• 1 EL 冷水

作り方

1. 生地を作る：ボウルに小麦粉、冷たいバター100g、塩ひとつまみを入れて、ポロポロになるまで混ぜ合わせます。冷水大さじ1を加えて、すばやく滑らかな生地にこねます。ラップで包み、冷蔵庫で最低30分休ませます。
2. リンゴの皮をむき、4つに切り、芯を取り除きます。
3. オーブン対応のフライパン（直径約24cm、できれば鋳鉄製でコンロでも使用できるもの）にグラニュー糖150gを入れ、中火でかき混ぜずに、黄金色になるまでキャラメル化させます。
4. キャラメルに角切りにしたバター80gをゆっくり加え、溶けるまでかき混ぜます。フライパンを火から下ろします。
5. リンゴの四つ切りを、切り口を上にして、キャラメルの上になるべく隙間なく、美しく並べます。リンゴはできるだけ密着させてください。
6. 軽く打ち粉をした調理台で、フライパンの直径より少し大きめに生地を伸ばします。生地をリンゴの上に置き、端をリンゴの下にそっと押し込みます。
7. 予熱したオーブンで180°C（上/下火）で約40〜50分焼きます。生地が黄金色でサクサクになり、リンゴが柔らかくなるまで。
8. タルトをオーブンから取り出し、10分間休ませます。その後、フライパンの上に注意深く皿を置き、素早い動きでタルトをひっくり返します。熱いキャラメルに注意してください！
9. 温かいうちに、バニラアイスクリームやクレームフレッシュを添えても美味しいです。

栄養成分