チキンカツカレー

材料

• 4個 鶏むね肉
• 100 g パン粉
• 2 卵
• 50 g 薄力粉
• 1 玉ねぎ
• 2 人参
• 2 大さじ カレー粉
• 1 小さじ 生姜（すりおろし）
• 1片 ニンニク（みじん切り）
• 500 ml 鶏ガラスープ
• 1 大さじ 醤油
• 400 g バスマティ米
• 2 大さじ 植物油
• 必要に応じて 塩
• 必要に応じて 胡椒
• 1 つまみ 砂糖
• 2 大さじ みりん
• Optional, zum Servieren 長ねぎ（刻んだもの）
• Optional, zum Servieren ごま

作り方

1. バスマティ米は、水が透明になるまで流水でよく洗います。鍋に、米の2倍の量の軽く塩を振った水と一緒に入れ、沸騰させます。その後、火を弱め、蓋をして約12〜15分煮込み、水分がすべて吸収されるまで待ちます。
2. その後、鍋を火から下ろし、蓋をしたままさらに5分間蒸らして、ご飯を完璧に膨らませます。その間に、玉ねぎと人参の皮をむき、細かくサイコロ状に切ります。
3. 中くらいの鍋に植物油大さじ1を中火で熱し、刻んだ野菜を約5分間、柔らかくなるまで炒めます。すりおろした生姜とみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間炒めます。
4. カレー粉を加え、絶えず混ぜながら約1分間、香りが立つまで炒めます。鶏ガラスープと醤油で煮詰めます。みりんを加えて沸騰させます。火を弱め、カレールーを約15分間煮込み、味がなじむようにします。必要であれば、味のバランスを整えるために少量の砂糖を加えます。
5. ソースを煮込んでいる間に、鶏むね肉のフィレをペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、必要であれば軽く叩いて平らにし、塩と胡椒で味付けします。3つの平皿を用意します。1つには小麦粉、もう1つには溶き卵、そして最後にはパン粉を入れます。鶏むね肉のフィレをまず小麦粉にくぐらせ（余分な粉をはたき落とし）、次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉でしっかりと覆い、しっかりと押さえつけます。
6. 大きなフライパンに植物油を十分に（約1～2cmの深さになるくらい）中～強火で熱します。衣をつけた鶏肉のフィレを慎重に熱した油に入れ、片面約4～5分ずつ、きつね色でカリッとし、中に火が通るまで揚げます。フライパンに詰め込みすぎないように、必要であれば数回に分けて揚げます。
7. 揚げた鶏肉のフィレをキッチンペーパーの上で油を切ります。その間に、カレールーを火から下ろし、ハンドブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にします。必要であれば、より滑らかなルーにするために目の細かいふるいを通します。塩と胡椒で味を調えます。
8. 揚げたチキンカツを斜めに切り分けます。炊いたご飯を4つの皿に盛り付けます。カットした鶏肉をご飯の横か上に置き、温かいカレールーをたっぷりと注ぎます。お好みで刻んだ長ねぎとごまを飾り、すぐに提供します。

栄養成分