麻婆鶏

材料

• 500g 鶏むね肉
• 80g コーンスターチ
• 3 大さじ 醤油（薄口）
• 3 大さじ 砂糖
• 4 唐辛子（乾燥）
• 2 大さじ 米酢
• 1 大さじ ごま油
• 3かけ ニンニク
• 2 cm 生姜（新鮮）
• 200ml 鶏ガラスープ
• 油 揚げ油
• 2 大さじ 長ねぎ（みじん切り）

作り方

1. 鶏むね肉を一口大に切ります。ボウルに鶏肉、コーンスターチ大さじ3、醤油大さじ1を入れて、鶏肉全体に衣が付くまで混ぜ合わせます。10分間置きます。
2. 中華鍋または深い鍋に十分な油を170〜175°Cに熱します。味付けした鶏肉を数回に分けて、きつね色でカリカリになるまで揚げます。各バッチに約3〜4分かかります。
3. 揚げた鶏肉を網またはキッチンペーパーの上に置き、余分な油を切ります。
4. ソースを作るため、ニンニクと生姜を細かく刻みます。ボウルに醤油、砂糖、米酢、ごま油、鶏ガラスープ、残りのコーンスターチ（大さじ5）を混ぜ合わせます。乾燥唐辛子は別に置いておきます。
5. きれいな中華鍋または大きなフライパンを中火で熱します。油小さじ1を加え、みじん切りにした唐辛子、ニンニク、生姜を香りが立つまで手早く炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
6. 準備したソースの混合物を絶えずかき混ぜながら中華鍋に注ぎます。ソースを煮詰めて、とろみがつきシロップ状になるまでかき混ぜ続けます。これには約2〜3分かかります。
7. 揚げた鶏肉を濃くなったソースに加え、すべての鶏肉がソースで完全に覆われるまでよく混ぜ合わせます。
8. 麻婆鶏をご飯と一緒にすぐに提供し、刻んだ長ねぎを添えて飾り付けます。

栄養成分