北京ダック

材料

• 1 アヒル (約 2 kg) 鴨
• 2 大さじ はちみつ
• 2 大さじ 米酢
• 1 小さじ 塩
• 0.5 小さじ こしょう
• 100 ml 甜麺醤
• 12 薄焼き餅
• 1 きゅうり
• 6 長ねぎ

作り方

1. 鴨をよく洗い、水気を拭き取ります。余分な脂肪を取り除き、皮にひし形の切り込みを入れます。
2. 鍋に湯を沸かし、鴨を注意深く湯通しし、皮がピンと張るまで茹でます。これは後で皮をパリパリにするのに役立ちます。
3. はちみつ、米酢、塩、こしょうを混ぜ合わせます。鴨にこの混合物をたっぷりと塗り、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩乾燥させます。
4. オーブンを180°C（上火/下火）に予熱します。鴨を網に乗せ、その下に油受けの天板を置き、オーブンで焼きます。
5. 60分後、温度を200°Cに上げ、さらに30～45分間、皮が黄金色でパリパリになるまで鴨を焼きます。
6. 鴨をオーブンから取り出し、切り分ける前に10分間休ませます。その間に、きゅうりを細切りにし、長ねぎを細い輪切りにします。
7. 鴨を切り分け、甜麺醤、きゅうりの細切り、長ねぎ、温かい薄焼き餅を添えて提供します。

栄養成分