ルンダン

材料

• 800g 牛肉
• 400ml ココナッツミルク（全脂肪）
• 3 棒 レモングラス
• 3cm ガランガル（生）
• 8 赤唐辛子
• 5 エシャロット
• 3かけ ニンニク
• 2 大さじ コリアンダーパウダー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 2 カフィアライムの葉
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ パームシュガー
• 塩 塩
• Pfeffer 胡椒

作り方

1. 牛肉を3〜4cm角に切ります。レモングラスの茎を軽く叩き、ガランガル、唐辛子、皮をむいたエシャロット、ニンニクを粗く刻みます。
2. 唐辛子、エシャロット、ニンニク、ガランガル、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダーを混ぜて滑らかなペーストにします。必要に応じて、少量の水を加えて混ぜやすくします。
3. 大きめの鍋または中華鍋に少量の油を中火で熱します。スパイスペーストを加え、絶えずかき混ぜながら5〜7分ほど炒め、香りが立ち、油が分離するまで炒めます。
4. 牛肉を加えて、軽く焼き色がつくまで全体を焼きます。次に、ココナッツミルク、砕いたレモングラス、カフィアライムの葉を加えます。パームシュガーを混ぜ、塩とコショウで味を調えます。
5. 混合物を沸騰させ、火を弱火にし、鍋に蓋をして、肉が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約90分間ルンダンを煮込みます。
6. 蓋を取り、さらに60分間弱火でルンダンを煮込み続けます。ソースが濃くなり、油が分離し、肉がキャラメル状になってほとんど乾くまで、頻繁にかき混ぜます。焦げ付かないように注意してください。
7. 提供する前に、レモングラスの茎とカフィアライムの葉を取り除きます。ルンダンを熱いうちにご飯またはパンと一緒に提供します。

栄養成分