ハリース

材料

• 300 g 皮をむいた小麦
• 500 g 骨なしラム肉（例：ラムレッグ）
• 1.5 L 水
• 1 小さじ 塩
• 0.5 小さじ 黒胡椒
• 80 g ギーまたは澄ましバター
• 1 小さじ シナモンパウダー
• ひとつまみ クミンパウダー（お好みで）

作り方

1. 小麦粒をたっぷりの水に一晩または少なくとも8時間浸します。その後、水を切り、よくすすぎます。
2. ラム肉を大きく切ります。大きな鍋に、浸しておいた小麦とラム肉、新鮮な水1.5リットル、塩、胡椒を入れて沸騰させます。
3. 弱火にし、鍋に蓋をして、ラム肉が非常に柔らかくなり、小麦が膨らんでお粥のような食感になるまで少なくとも2〜3時間煮込みます。時々かき混ぜ、必要に応じて熱湯を加えます。
4. 鍋から肉を取り出し、2本のフォークで引き裂くか、粗くほぐします。骨があれば取り除きます。
5. ほぐしたラム肉を小麦と一緒に鍋に戻します。木べらまたはマッシャーで力強くかき混ぜて潰し、なめらかで均一なペースト状にします。目的の濃度になるまで10〜15分かかることがあります。
6. 小さなフライパンでギーを溶かします。シナモン（お好みでクミンも）を加え、香りが立つまで軽く炒めます。
7. ハリースを盛り付け用の器に入れます。溶かしたギーとシナモンの混合物をかけ、すぐに熱いうちにお召し上がりください。

栄養成分