シャクリエ

材料

• 子羊肉（もも肉または肩肉）
• 植物油
• 玉ねぎ（大）
• 塩
• 黒こしょう
• ヨーグルト（全脂肪またはギリシャヨーグルト）
• コーンスターチ
• 卵
• フレッシュミント（刻み）
• バスマティライス
• 松の実
• バター

作り方

1. 子羊肉を2〜3cm角に切ります。大きめの鍋に植物油を中〜強火で熱し、肉を数回に分けて入れ、全面に焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついた肉は鍋から取り出し、取っておきます。
2. 玉ねぎをみじん切りにします。同じ鍋に玉ねぎを入れ、中火で柔らかく、きつね色になるまで約5〜7分炒めます。肉を鍋に戻し、塩こしょうで味を調えます。肉が完全に浸るまで水を加え、沸騰させます。その後、火を弱め、蓋をして、肉が柔らかくなるまで約45〜60分煮込みます。
3. 肉が煮込んでいる間に、ご飯を準備します。バスマティライスを冷たい水で、水が透明になるまでよく洗います。中くらいの鍋に、バスマティライスと、その量の2倍の軽く塩を入れた水を加えて沸騰させます。火を最低にし、蓋をして15分炊きます。
4. ヨーグルトソースの準備: 大きめのボウルにヨーグルト、コーンスターチ、卵を入れ、混ぜ合わせたものが滑らかでダマにならないように泡立てます。これはヨーグルトが固まるのを防ぐために重要です。
5. 肉が柔らかくなったら、鍋から熱い煮汁を約1カップ取り、ヨーグルトにゆっくりと混ぜながら加えます。これによりヨーグルトの温度が均一になります。温度が均一になったヨーグルトを、絶えずかき混ぜながら、残りの肉と煮汁が入った鍋にゆっくりと加えます。ソースがわずかにとろみを帯び、クリーミーな質感になるまでかき混ぜ続けます。沸騰させるとヨーグルトが固まる可能性があるので、沸騰させないでください。
6. 小さめのフライパンで、バターを中火に熱し、松の実を焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、きつね色になるまでローストします。
7. シャクリエに刻んだフレッシュミントを飾り、ローストした松の実を散らします。クリーミーなヨーグルトソースで煮込んだ子羊肉を、炊いたバスマティライスと共に熱々で提供してください。

栄養成分