キベ
このサクサクのキベは、スパイシーなラムひき肉と松の実が詰まった、アラブ料理の本格的な逸品です。黄金色に完璧に揚げられています。
⏱ 45 min
👨🍳 hard
🍽 6 人前
公開日: · 最終更新:
はじめに
サクサクとした食感が魅力のキベは、アラブ料理の真髄ともいえる一品で、何世代にもわたって愛され続けてきた伝統的な料理です。中東を起源とするこの料理は、この地域の豊かな食文化を象徴しています。キベはレバノン、シリア、ヨルダンなどの国々では国民食として親しまれており、日常生活だけでなく、お祝いの席にも欠かせません。一見すると調理が難しそうに見えるかもしれませんが、この魅力的な黄金色の揚げ物を一度味わえば、その手間をかける価値が十分にあると感じるでしょう。一口食べると、スパイシーなラムひき肉と香ばしい松の実が、カリッとしたブルグ麦の衣と完璧なハーモニーを奏でます。ぜひこの本格的な味わいを、ご自宅で手軽に楽しんでみてください。
材料
- 200 g 細かいブルグル
- 300 g ラムひき肉
- 1 大きな玉ねぎ
- 50 g 松の実
- 1 小さじ オールスパイス
- 1 小さじ シナモン
- 小さじ1/2 クミン
- 小さじ1/4 カイエンペッパー
- 100 ml 植物油
- 1 小さじ 塩
- 小さじ1/2 黒胡椒
- 250 ml ぬるま湯
- 1 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ フレッシュミント、刻んだもの（飾り用）
作り方
- 細かいブルグルをボウルに入れ、250mlのぬるま湯で覆い、すべての水が吸収されるまで30分間浸します。余分な水分をしっかりと絞り出します。
- 大きなボウルに、ラムひき肉の半分と浸したブルグル、オールスパイス小さじ1/2、シナモン小さじ1/2、クミン小さじ1/4、塩、コショウを混ぜ合わせます。均一でしなやかなペースト状になるまで vigorously 練ります。
- フィリングを作るため、刻んだ玉ねぎをフライパンで少量のオリーブオイルを使い柔らかくなるまで炒めます。残りのラムひき肉を加え、茶色く崩れるまで炒めます。松の実、残りのオールスパイス、シナモン、クミン、カイエンペッパー、塩、コショウを混ぜ入れ、松の実が黄金色になるまでさらに2〜3分調理します。冷ますために取り置きします。
- ブルグルと肉の混合物をクルミ大の量にとり、丸めます。親指を使って各ボールにくぼみを作り、縁を薄くして殻状にします。冷ましたフィリングを約小さじ1杯詰めて、キッベを尖った楕円形に形作ながら注意深く閉じます。
- 深い鍋またはフライヤーで植物油を170〜175°C（340〜350°F）に加熱します。キッベを一度に少量ずつ、鍋がいっぱいにならないように注意しながら、黄金色でカリカリになるまで揚げます。
- 揚げたキッベは、穴あきスプーンで取り出し、余分な油を取り除くためにペーパータオルで油を切ります。
- 温かいうちに提供し、お好みでフレッシュミントヨーグルトディップや、フレッシュミントを添えたサイドサラダと一緒にどうぞ。
栄養成分
420 kcal ·
25g タンパク質 ·
30g 炭水化物 ·
22g 脂質
コツとバリエーション
- ラム肉の代わりに牛肉やキノコ類を使うと、ベジタリアンキベも楽しめます。
- キベは事前に作って、揚げる前の状態で冷凍保存することができます。
- 揚げる際に鍋に詰め込みすぎないよう注意し、油の温度を一定に保ちましょう。
- 冷たいミントヨーグルトや新鮮なサラダを添えると、より一層美味しくいただけます。
- フリットの代わりにオーブンで焼くと、より軽い仕上がりになります。
よくある質問
- キベはどれくらいの期間保存できますか？
- 調理済みのキベは冷蔵庫で最大3日間保存できます。長期間保存したい場合は、未調理のキベを冷凍してください。
- ブルグ麦の代わりに他の穀物を使ってもいいですか？
- いいえ、キベの食感には細かいブルグ麦が不可欠です。キヌアや米などの他の穀物では代用できません。
- 揚げる時にキベが崩れてしまうのはなぜですか？
- ブルグ麦の水分をしっかり絞り、キベをしっかりと成形することで、揚げる際のひび割れを防ぐことができます。
- キベによく合う添え物は何ですか？
- 新鮮なグリーンサラダ、タヒニソース、フムスなどは、キベと相性の良い素晴らしい組み合わせです。