マドフーン

材料

• 骨なしラムのもも肉
• バスマティライス
• 玉ねぎ、大
• 植物油
• バハラートスパイスミックス
• ターメリック
• クミン、パウダー
• コリアンダー、パウダー
• 塩
• 黒こしょう
• レーズン
• アーモンドスライス
• 熱湯またはブロス

作り方

1. ラムのもも肉をよく洗い、水気を拭き取ります。大さじ1の植物油、小さじ1のバハラート、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩、こしょうをすり込み、少なくとも1時間（できれば一晩）マリネします。
2. 玉ねぎをみじん切りにします。大きめのオーブン対応の鍋またはダッチオーブンに大さじ2の植物油を熱します。マリネしたラムのもも肉をすべての面が黄金色になるまで強火で焼きます。取り出して脇に置きます。
3. 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、中火で柔らかく黄金色になるまで炒めます。残りのバハラートスパイスミックスを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
4. 米を洗い、水気を切ります。玉ねぎの入った鍋に加え、軽く炒めます。その後、レーズンの半量を加え、優しく混ぜ合わせます。
5. 焼いたラム肉を米の上に置きます。ラム肉がほぼ浸るまで熱湯またはブロスを注ぎます。鍋の蓋をしっかり閉め、160℃に予熱したオーブンで約2時間半、ラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
6. 鍋をオーブンから取り出します。ラム肉を慎重に取り出し、温かい状態を保ちます。鍋の中の米をフォークでほぐします。
7. 小さなフライパンでアーモンドスライスを油なしで黄金色になるまでローストします。残りのレーズンを加え、軽く温めます。
8. マドフーンを大きめのサービング皿に盛り付けます。柔らかくなったラム肉を切り分け、米の上に置きます。ローストしたアーモンドスライスとレーズンを散らし、熱いうちにすぐに提供します。

栄養成分