マンサフ

材料

• 1.5 kg 骨付きラム肉
• 500 g ジャミード（乾燥ヨーグルト）または1kgのギリシャヨーグルト
• 500 g バスマティライス
• 2 玉ねぎ、大
• 2 大さじ バハラットスパイスミックス
• 1 小さじ ターメリック
• 50 g 松の実
• 50 g アーモンドスライス
• 2 大さじ ギーまたはバター
• 1 束 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）
• 4個 大きなフラットブレッド（マルクークまたはシュラック）
• 塩とコショウ 塩と胡椒

作り方

1. ラム肉を大きく切り、大きな鍋に入れ、水をかぶるまで入れます。粗く刻んだ玉ねぎ、バハラット大さじ1、塩少々を加えます。沸騰させたら火を弱め、ラム肉が非常に柔らかくなるまで約90分間煮込み、表面に浮いてくるアクを取り除きます。
2. その間に、バスマティライスを水が透明になるまでよく洗います。鍋にギーまたはバターを熱し、米を加えて軽く炒めます。水の2倍の量とターメリック小さじ1で味付けし、塩を加えて沸騰させます。火を弱め、蓋をして水が吸収されるまで約15分間煮込みます。
3. ヨーグルトソースを作るには：乾燥ジャミードを使用する場合は、一晩水に浸し、滑らかになるまで混ぜます。ギリシャヨーグルトを使用する場合は、ラム肉の煮汁で滑らかでクリーミーな状態になるまで泡立てます。残りのバハラットスパイスミックスを加え、中火で絶えずかき混ぜながらゆっくりと加熱し、ソースがわずかにとろみがつくまで煮ます。煮立たせないでください。ヨーグルトが凝固する可能性があります。
4. 並行して、小さなフライパンで松の実とアーモンドスライスを少量のギーまたは油で黄金色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。その後、キッチンペーパーで油を切ります。
5. ラム肉が調理されたら、鍋から取り出して脇に置きます。ヨーグルトソースが濃すぎる場合は、煮汁の一部を加えます。残りの煮汁は、フラットブレッドを湿らせるために使用できますので、取っておきます。
6. 提供する際は、大きなフラットブレッドを盛り付け皿に置き、ラム肉の煮汁で軽く湿らせます。その上に炊いたご飯を一層広げます。
7. 柔らかいラム肉をご飯の上に均等に並べます。温かいジャミードヨーグルトソースをラム肉とご飯全体にたっぷりとかけ、すべてがよく覆われるようにします。
8. 最後に、トーストした松の実とアーモンドスライスでマンサフを飾ります。お好みで新鮮な刻んだパセリを振りかけ、すぐに提供します。

栄養成分