モロヘイヤ

材料

• 500 g モロヘイヤの葉、生または冷凍
• 1 全体 鶏肉（約1.2kg）、切り身
• 1.5 L 鶏がらスープ
• 1 玉ねぎ、大、4つ切り
• 8片 にんにく、みじん切り
• 2 大さじ コリアンダー、粉
• 1 大さじ オリーブオイル
• 1 小さじ 塩
• 0.5 小さじ 黒こしょう
• 300 g 長粒米
• 1 レモン、くし切り（盛り付け用）

作り方

1. 大きな鍋に、鶏肉と4つ切りにした玉ねぎ、塩、こしょう、鶏がらスープを入れて沸騰させます。火を弱め、鶏肉に火が通るまで45分間煮込みます。
2. 鶏肉をスープから取り出し、少し冷まします。その後、骨から肉を取り外し、一口大にほぐします。
3. 新鮮なモロヘイヤの葉はよく洗い、粗く刻みます。冷凍の場合はそのままスープに加えます。モロヘイヤの葉を鶏がらスープに加え、柔らかくなり、わずかに粘り気が出るまで15〜20分間煮込みます。
4. 小さなフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと粉コリアンダーを1〜2分間炒め、にんにくの香りが立ち、軽くきつね色になるまで炒めます。焦がさないように注意してください。
5. 炒めたにんにくとコリアンダーの混合物を鍋のモロヘイヤに加えます。よく混ぜて風味をなじませます。ほぐした鶏肉をモロヘイヤに加え、さらに5分間加熱します。塩とこしょうで味を調えます。
6. パッケージの指示に従ってライスを炊きます。通常、ライスは水と1：2の割合で炊かれ、つまり300gのライスを600mlの水で、水が吸収されるまで約15分間煮込みます。
7. 温かいモロヘイヤを炊き上がったライスと、絞るためのレモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分