ビーフブルギニヨン

材料

• 1 kg 牛肉（肩肉またはネック肉）、角切り
• 150 g スモークベーコン、角切り
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 ニンジン、角切り
• 200 g マッシュルーム、四つ切り
• 2 Knoblauchzehen ニンニク、みじん切り
• 750 ml ドライ赤ワイン（ブルゴーニュワイン推奨）
• 500 ml ビーフブロス
• 2 EL トマトペースト
• 2 EL 薄力粉
• 1 Lorbeerblatt ローリエ
• 1 Zweig 生タイムの小枝
• 2 EL オリーブオイル
• Salz und Pfeffer 塩コショウ（お好みで）

作り方

1. 大きなダッチオーブンでベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。取り出してペーパータオルで油を切ります。
2. ベーコンの油で牛肉を何回かに分けて、全面に焼き色がつくまで焼きます。取り出して脇に置いておきます。
3. 同じ鍋に玉ねぎとニンジンを入れ、柔らかくなるまで5〜7分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。
4. 小麦粉とトマトペーストを混ぜ入れ、2分間煮込みます。
5. 赤ワインとビーフブロスでデグレージングし、鍋底から焦げ付きをこそげ取ります。焼き色をつけた牛肉、ベーコン、ローリエ、タイムを戻し入れます。沸騰させます。
6. 火を弱め、蓋をして2〜3時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。（オプション：オーブンで160℃で煮込む）
7. 調理時間の最後の30分でキノコを加えます。
8. ローリエとタイムの小枝を取り除きます。塩コショウで味を調えて、提供します。

栄養成分