仔牛肉のポーピエット

材料

• 4 薄切り仔牛肉のシュニッツェル（約150g/枚）
• 100 g ソーセージ肉または上質なひき肉
• 1 エシャロット、みじん切り
• 50 g マッシュルーム、ごく細かく角切り
• 2 EL 新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 卵、溶きほぐしたもの
• 2 EL オリーブオイル
• 1 ニンジン、角切り
• 1 長ネギ、輪切り
• 200 ml 辛口白ワイン
• 400 ml 仔牛のフォン
• 1 EL トマトペースト
• Salz und Pfeffer 塩と挽きたての黒コショウ

作り方

1. 仔牛肉のシュニッツェルを慎重に叩いて平らにします。詰め物用に、ソーセージ肉、みじん切りのエシャロット、角切りにしたマッシュルーム、パセリ、卵を混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。
2. 詰め物を仔牛肉のシュニッツェルの上に均等に広げます。シュニッツェルをしっかりと巻き、タコ糸やつまようじで固定します。
3. 煮込み鍋にオリーブオイルを熱します。ポーピエットを चारों側から黄金色になるまで焼きます。取り出して脇に置きます。
4. 同じ鍋で、ニンジンと長ネギが柔らかくなるまで炒めます。トマトペーストを加え、軽く炒めます。
5. 白ワインでデグラッセし、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。仔牛のフォンを加え、沸騰させ、ポーピエットを鍋に戻します。
6. 蓋をして弱火で60～75分間煮込み、肉が柔らかくなるまで煮ます。時々裏返します。
7. ポーピエットをソースから取り出します。必要であれば、ソースを少し煮詰めるか、軽く濃度をつけます。塩とコショウで味を調えます。
8. タコ糸やつまようじを取り除きます。ポーピエットをスライスするか、丸ごとソースをかけて提供します。マッシュポテトやパスタと合います。

栄養成分