ビーフブルギニヨン

材料

• 1 kg 牛肉（肩肉または首肉）、角切り
• 150 g ラードン（ベーコンの角切り）
• 200 g ブラウンマッシュルーム、4等分
• 2 ニンジン、角切り
• 1 玉ねぎ、みじん切り
• 2 Zehen ニンニク、みじん切り
• 750 ml 辛口赤ワイン（ブルゴーニュ）
• 250 ml ビーフブロス
• 2 EL トマトペースト
• 2 EL 薄力粉
• 1 Zweig フレッシュタイムの小枝
• 1 ローリエ
• 2 EL オリーブオイル
• Salz und Pfeffer 塩とコショウ（味見で）

作り方

1. 大きなダッチオーブンで、中火でベーコンをカリカリになるまで炒める。取り出して脇に置く。
2. 牛肉に塩コショウをする。同じ鍋で、牛肉を batches で全面がよく焼けるまで炒める。取り出して脇に置く。
3. 鍋の中でニンジンと玉ねぎが柔らかくなるまで（約5〜7分）炒める。ニンニクを加えてさらに1分炒める。
4. 野菜の上に小麦粉を振りかけ、1分炒める。トマトペーストを混ぜ込む。
5. 赤ワインでデグラッセし、鍋の底に残った焦げ付きをこそぎ落とす。ビーフブロス、タイム、ローリエを加える。牛肉とベーコンを鍋に戻す。
6. 沸騰したら火を弱め、蓋をして2.5時間から3時間煮込むか、肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。
7. 調理時間の最後の30分でマッシュルームを加える。
8. 提供する前に、タイムとローリエを取り除く。パセリを飾り、茹でたジャガイモまたはパスタと一緒に提供する。

栄養成分