ブイヤベース

材料

• 1 kg 様々な魚（例：アンコウ、ヒメジ、マトウダイ、アナゴ）
• 200g 魚の骨と頭（出汁用）
• 1 玉ねぎ、大
• 2 熟したトマト
• 3 ニンニクのクローブ
• 1 Stange リーキ
• 100ml 辛口白ワイン
• 1 EL オリーブオイル
• 1 Prise サフランの糸
• 1 Zweig フェンネルの葉
• 1 Zweig タイムの小枝
• 1 ローリエ
• 1 Liter 水
• Salz und Pfeffer 塩とコショウ

作り方

1. 魚をきれいにし、鱗を取り、切り身にする。切り身は脇に置く。魚の骨と頭、玉ねぎの切れ端、リーキの切れ端、水で魚の出汁を作り、約30分煮込む。漉す。
2. 玉ねぎとニンニクを細かく刻む。リーキを輪切りにする。トマトの皮をむき、種を取り除き、さいの目に切る。
3. 大きな鍋にオリーブオイルを熱する。玉ねぎ、リーキ、ニンニクを柔らかくなるまで炒める。
4. トマト、白ワイン、サフラン、フェンネルの葉、タイム、ローリエを加え、さっと煮立たせる。
5. 準備した魚の出汁を加え、味がなじむように約20分煮込む。塩とコショウで味を調える。
6. 魚の切り身を食べやすい大きさに切り、スープに加える。魚が調理されるまでさらに5〜8分煮込む。
7. ブイヤベースを熱々の状態で提供し、伝統的にはルイユとトーストしたパンを添える。

栄養成分