ブランダード

材料

• 400g 干しタラ
• 200ml 牛乳
• 100ml オリーブオイル
• 2 ニンニク（みじん切り）
• 1 ローリエ
• Prise ナツメグ
• Saft von 1/2 レモン汁
• Optional: 2 EL お好みで: フレッシュパセリ（みじん切り）
• Zum Abschmecken 塩コショウ

作り方

1. 干しタラを冷水に24〜48時間浸し、数時間ごとに水を交換して塩抜きします。
2. 塩抜きした干しタラを水気を切り、流水で洗い流します。鍋に入れ、新しい水を加えてローリエを入れます。沸騰したら火を弱め、魚が柔らかくなるまで15〜20分間静かに煮込みます。
3. 魚を水切りして冷まします。ローリエを取り除きます。皮と骨を取り除き、身をほぐします。
4. 別の鍋で牛乳を弱火で温めます。さらに別の鍋で、オリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを焦がさないようにごく弱火で温めます。
5. ほぐした干しタラをボウルに入れます。温かい牛乳と温かいオリーブオイルを交互に少しずつ加えながら、木のスプーンまたはフォークで絶えず混ぜ、クリーミーでふんわりとしたペースト状になるまで混ぜます。伝統的には、食感を保つためピューレにはしません。
6. ナツメグ、レモン汁、塩、コショウで味を調えます。必要に応じて、みじん切りにしたパセリを混ぜ込みます。
7. 温かくして提供します。多くの場合、耐熱皿に入れて表面が軽くきつね色になるまでオーブンで軽く焼きます。トーストしたバゲットスライスや茹でたジャガイモと一緒にどうぞ。

栄養成分