ブランダード・ド・モリュ

材料

• 400g 塩漬けタラ（乾燥塩漬けタラ）
• 200ml オリーブオイル
• 200ml 牛乳（またはクリーム）
• 3 ニンニクのクローブ
• 1 ローリエ
• Einige パセリの茎
• Prise ナツメグ
• Prise 白唐辛子
• Optional レモン汁

作り方

1. 塩漬けのタラを冷水に24〜48時間浸し、数回水を交換して塩抜きをします。
2. 塩抜きしたタラを鍋に入れ、新鮮な水、ローリエ、パセリの茎と一緒に沸騰させます。弱火で約15〜20分煮込み、魚が柔らかくなるまで調理します。
3. 魚の水を切り、冷ましてから皮と骨を取り除きます。魚の身をほぐします。
4. ニンニクのクローブを細かく刻みます。鍋で牛乳と刻んだニンニクを温めます（沸騰させないでください）。
5. ほぐした魚の身を温かい牛乳に加えます。木べらまたは泡だて器で絶え間なくかき混ぜながら、徐々にオリーブオイルを混ぜ合わせ、クリーミーな乳液状になるまで攪拌します。フードプロセッサーを使用することもできます。
6. ナツメグと白コショウで味を調えます。必要に応じてレモン汁を少々加えます。温かいうちに提供し、お好みでオリーブオイルをかけ、新鮮なパセリを添えてください。

栄養成分