ブランケット・ド・ヴォー

材料

• 1 kg 仔牛肉（肩またはもも肉）、角切り
• 2 人参
• 2 長ネギ
• 1 玉ねぎ、クローブ2個を刺したもの
• 200g マッシュルーム
• 100g バター
• 50g 小麦粉
• 500ml 仔牛のフォン
• 200ml 生クリーム（クレームフレッシュ）
• 1 卵黄
• 1 ローリエ
• Einige Stiele パセリの茎
• Salz 塩
• Pfeffer 胡椒

作り方

1. 仔牛肉を大きな鍋に入れ、冷水で覆い、沸騰させます。不純物を取り除くために最初の水を捨てます。
2. 肉を再び新鮮な水で覆います。クローブを刺した玉ねぎ、ローリエの葉、パセリの小枝を加えます。軽く塩をして、肉が非常に柔らかくなるまで1.5時間煮込みます。泡を取り除きます。
3. その間に、人参とリーキの皮をむき、スライスします。マッシュルームをきれいにし、四つ切りにします。肉の調理時間の最後の20分で野菜を加えます。
4. 肉と野菜を鍋から取り出し、温かく保ちます。煮汁をこし器でこし、脇に置きます。
5. 別の鍋でバター50gを溶かし、小麦粉を加えてかき混ぜながら2分間調理し、明るい色のルーを作ります。こした仔牛のフォン500mlを徐々に泡立てながら混ぜ入れ、滑らかなソースを作ります。
6. ソースを10分間煮込みます。小さなボウルで卵黄と生クリームを混ぜ合わせます。熱いソースをお玉一杯分、絶えずかき混ぜながら卵黄と生クリームの混合物に加え、それからその混合物をゆっくりとかき混ぜながらメインのソースに戻します。
7. 残りのバター（50g）をソースに混ぜ入れます。肉と野菜をソースにそっと戻し、温めます。沸騰させないでください！塩と胡椒で味を調えます。
8. 即座に提供します。伝統的にはご飯と一緒に。

栄養成分