コック・オ・ヴァン

材料

• 1.5 kg 鶏肉（丸ごとまたは8Pカット）
• 150 g スモークベーコン（角切り）
• 200 g エシャロットまたは小玉ねぎ（皮をむいて丸ごと）
• 200 g マッシュルーム（半分に切る）
• 2 Knoblauchzehen ニンニク（みじん切り）
• 750 ml 辛口赤ワイン（ブルゴーニュワインがおすすめ）
• 250 ml 鶏がらスープ
• 2 EL ブランデーまたはコニャック（お好みで）
• 2 EL 薄力粉
• 1 Lorbeerblatt ローリエ
• 1 Zweig フレッシュタイムの枝
• 2 EL オリーブオイル
• Salz und Pfeffer 塩とコショウ（お好みで）

作り方

1. 大きめのダッチオーブンでベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。取り出してペーパータオルで油を切ります。
2. 鶏肉の各片に塩コショウで味付けし、ベーコンの脂で両面が黄金色になるまで数回に分けて焼きます。取り出して脇に置きます。
3. 同じ鍋にエシャロットとマッシュルームを加えて、軽く焼き色がつくまで約5〜7分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。
4. 使用する場合は、ブランデーを加えて軽くフランベします（注意して！）。薄力粉を混ぜ入れて2分間煮ます。
5. 赤ワインと鶏がらスープでデグラッセし、鍋底についた焦げ付きをこそげ落とします。焼いた鶏肉、ベーコン、ローリエ、タイムを戻し入れます。沸騰させます。
6. 火を弱め、蓋をして60〜90分間、または鶏肉が完全に火通り柔らかくなるまで煮込みます。（オプション：オーブンで160℃で煮込むこともできます）
7. ローリエとタイムの枝を取り除きます。塩とコショウで味を調え、提供します。

栄養成分