ホタテのサンジャック

材料

• 12-16 大きなホタテ貝柱（生殖腺なし）
• 2 EL バター
• 1 EL オリーブオイル
• 1 エシャロット（みじん切り）
• 100 g マッシュルーム（薄切り）
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml 生クリーム
• 1 TL 生タラゴン（みじん切り）
• 50 g グリュイエールチーズ（すりおろし）
• Salz und Pfeffer 塩と挽きたての黒胡椒
• 2 EL パン粉

作り方

1. ホタテの水分を拭き取ります。塩胡椒で味付けします。
2. 大きなフライパンにバターとオリーブオイルを熱します。エシャロットを柔らかくなるまで炒めます。マッシュルームを加え、黄金色になるまで炒めます。
3. 白ワインでデグラッセし、少し煮詰めます。生クリームとタラゴンを加え、弱火でソースが少しとろみがつくまで5〜7分煮込みます。
4. ソースに塩胡椒で味を調えます。オーブンを200°Cに予熱します。
5. 別のフライパンでホタテを片面1〜2分ずつ、軽くキャラメリゼされるまで強火でさっと焼きます。
6. ホタテを耐熱のホタテ貝殻または小さなグラタン皿に入れます。ソースを上からかけます。すりおろしたグリュイエールチーズとパン粉をふりかけます。
7. 予熱したオーブンで10〜15分焼き、表面が黄金色になり泡立つまで焼きます。
8. お好みで新鮮なパセリを添えて、すぐに提供します。

栄養成分