ホタテのソテー

材料

• 8-10 große 大きなホタテガイ（水気を拭き取る）
• 2 EL オリーブオイル
• 1 EL 無塩バター
• 1 エシャロット、細かく刻む
• 50ml 辛口白ワイン
• 2 EL 新鮮なパセリ、みじん切り
• 1 EL レモン汁
• Prise 塩
• Prise 黒コショウ

作り方

1. ホタテガイをキッチンペーパーで徹底的に水気を拭き取ります。これは良い焼き色をつけるために重要です。塩とコショウで味付けします。
2. 大きなフライパンにオリーブオイルを中強火で熱し、軽く煙が出るまで加熱します。
3. 熱したフライパンにホタテを並べ、フライパンが混み合わないように注意します。必要であれば、2回に分けて焼きます。
4. 両面を1.5分から2分ずつ焼き、美しい黄金色の焼き色がついたら、中心がちょうど不透明になるまで焼きます。
5. ホタテをフライパンから取り出し、脇に置いておきます。
6. 火を弱め、バターとみじん切りにしたエシャロットをフライパンに入れます。エシャロットが柔らかくなるまで1〜2分ソテーします。
7. 白ワインを加え、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とします。ワインを少し煮詰めます。
8. レモン汁と新鮮なパセリを混ぜ合わせます。ソースをホタテの上にかけ、すぐに提供します。

栄養成分