鴨のコンフィ

材料

• 2 骨付き鴨もも肉
• 1.5 kg 鴨脂（またはガチョウ脂）
• 2 EL 粗塩
• 1 TL 挽きたての黒胡椒
• 4 軽く潰したニンニク
• 2 ローリエ
• 4 Zweige フレッシュタイムの小枝
• 1/2 TL コリアンダーシード（お好みで）
• 1/4 TL 挽きたてのナツメグ（お好みで）

作り方

1. 鴨の脚をきれいに洗い、水気をよく拭き取ります。皮の面に鋭利なナイフでひし形に切り込みを入れます（肉まで切らないように）。
2. 鴨の脚に粗塩、胡椒、潰したニンニク、ローリエ、タイム、コリアンダーシード、ナツメグをたっぷりと擦り込みます。少なくとも12時間、できれば24時間、冷蔵庫でマリネします。
3. 冷蔵庫から鴨の脚を取り出し、余分な塩と調味料を洗い流します。水気を完全に拭き取ります。これはカリカリの皮のために非常に重要です。
4. 鴨の脚を重い鍋またはダッチオーブンにぴったりと並べます。鴨脂で覆います。脂が脚を完全に覆うようにします。
5. 鍋をコンロにかけ、弱火でゆっくりと脂を溶かします。脂が溶けたら、脂が軽く煮立つ程度の温度（約80～90℃）に火を弱めます。
6. 鴨の脚を2.5〜3時間煮込み、肉が非常に柔らかくなり、骨から簡単に外れるようになるまで加熱します。沸騰させないでください！
7. 鴨の脚を脂から注意深く取り出し、金網に乗せて冷まします。煮込んだ鴨脂を細かい目のザルで濾し、後で使うために取っておきます。
8. 提供する際は、鴨の脚を少量の鴨脂で中〜強火でフライパンで焼き、きつね色でカリカリにします。または、オーブンを200℃のグリル機能（上火）でカリカリになるまで焼いても良いです。

栄養成分