魚のシチュー

材料

• 500 g 締まった白身魚の切り身（例：タラ、アンコウ）
• 250 g エビ（殻なし）
• 250 g ムール貝
• 1 大きな玉ねぎ
• 2 トマト
• 3 ニンニクのクローブ
• 100 ml オリーブオイル
• 1 Liter 魚のだし
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1 Prise サフランのしべ
• 1 Zweig フェンネルの葉
• 1 ローリエ
• 1 Prise オレンジの皮
• Salz 塩
• Pfeffer コショウ

作り方

1. 玉ねぎ、トマト、ニンニクを細かく刻みます。大きな鍋にオリーブオイルを熱し、中火で野菜が柔らかくなるまで約10分炒めます。
2. 魚のだし、白ワイン、サフラン、フェンネルの葉、ローリエ、オレンジの皮を加えます。沸騰したら火を弱め、20分煮込んで味をなじませます。
3. 魚を一口大に切ります。ムール貝をきれいに洗います。
4. 魚の切り身を煮立っているだしに入れ、火が通るまで5〜7分煮ます。穴あきお玉で取り出し、脇に置きます。
5. エビとムール貝をだしに入れ、エビがピンクになり、ムール貝が開くまで3〜5分煮ます。開かなかったムール貝は取り除きます。
6. 調理した魚の切り身を鍋に戻し、軽く温めます。塩コショウで味を調えます。
7. 深皿に熱々を盛り付け、お好みでクルトンやルイユを添えて提供します。

栄養成分