ステーキフリットとベアルネーズソース

材料

• 2 ステーキ（例：アントルコート、1枚約200g）
• 500g ジャガイモ、でんぷん質の少ない煮崩れしにくいもの（フライドポテト用）
• 150g 無塩バター
• 2 卵黄
• 1 エシャロット、みじん切り
• 2 EL 白ワインビネガー
• 1 EL フレッシュタラゴン、みじん切り
• 1 EL フレッシュパセリ、みじん切り
• Pflanzenöl zum Frittieren 揚げ物用植物油
• Salz und Pfeffer 塩と胡椒

作り方

1. フライドポテトの場合：ジャガイモの皮をむき、約1cm厚さの棒状に切ります。冷水に30分浸し、その後よく水気を切ります。鍋またはフライヤーで植物油を160°Cに熱します。ポテトを数回に分けて、柔らかくなるまで、しかし色が付くまで揚げずに予備揚げします（約5〜7分）。取り出して冷まします。
2. ベアルネーズの場合：エシャロット、酢、水大さじ1を小さな鍋で沸騰させ、半量になるまで煮詰めます。火から下ろし、タラゴンと少量の胡椒を加えます。冷まします。バターを溶かし、乳固形分を取り除きます（澄ましバター）。
3. 耐熱ボウルに入れた卵黄を湯せんで泡立て器で泡立てます。絶えず混ぜながら、酢とエシャロットの煮詰めたものをゆっくりと加えます。その後、温かい澄ましバターを細い流れでゆっくりと加えながら、ソースが濃くなってクリーミーになるまで混ぜます。塩と必要であればタラゴンを加えて味を調えます。温かく保ちます。
4. ステーキに塩と胡椒で味付けします。鋳鉄製のフライパンを非常に熱くします。希望の焼き加減（ミディアムレア）に応じて、ステーキを各面2〜4分焼きます。フライパンから取り出し、5分間休ませます。
5. 揚げ物油を180°Cに熱します。予備揚げしたフライドポテトを油に入れ、黄金色でカリカリになるまで揚げます（約3〜5分）。キッチンペーパーで油を切ってから、すぐに塩を振ります。
6. ステーキをスライスします。フライドポテトとベアルネーズソースを添えて提供します。フレッシュパセリを散らします。

栄養成分