鶏肉のワイン煮

材料

• 1.5 kg 鶏肉（ぶつ切り）
• 200 g スモークベーコン
• 200 g 小粒マッシュルーム
• 150 g ペコロス
• 750 ml 赤ワイン（ブルゴーニュ）
• 2 にんにく
• 2 EL オリーブオイル
• 2 EL 小麦粉
• 250 ml 鶏ガラスープ
• 1 Bund 新鮮なパセリ
• 2 ローリエ
• 1 Zweig タイムの小枝
• Salz 塩
• Pfeffer 胡椒

作り方

1. ベーコンをさいの目に切り、大きな鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、カリカリになるまで炒めます。取り出して脇に置き、脂は鍋に残しておきます。
2. 鶏肉のぶつ切りに塩コショウで味をつけ、ベーコンの脂で両面がきつね色になるまで焼きます。鍋から取り出します。
3. 同じ鍋でペコロスとにんにくのみじん切りを2〜3分炒めます。小麦粉を加えて1分間混ぜます。
4. 赤ワインと鶏ガラスープを加えてデグラッセし、ダマにならないようにしっかりと混ぜます。ローリエとタイムを加えます。
5. 鶏肉を鍋に戻します。沸騰させたら火を弱め、蓋をして90分間煮込みます。
6. 90分後、マッシュルームと炒めたベーコンを加えます。鶏肉が非常に柔らかくなるまでさらに30分間煮込みます。
7. 提供する前に、ローリエとタイムの小枝を取り除きます。新鮮なパセリを散らして、温かいうちにお召し上がりください。

栄養成分