うさぎのマスタードソース煮込み

材料

• 1.2 kg ウサギ肉（切り身）
• 3 EL ディジョンマスタード
• 1 EL オリーブオイル
• 2 EL バター
• 1 玉ねぎ（みじん切り）
• 2 ニンニク（みじん切り）
• 200ml 辛口白ワイン
• 200ml 鶏肉のブイヨン
• 100ml クレームフレーシュ
• 1 EL フレッシュタイム（みじん切り）
• 1 EL フレッシュパセリ（みじん切り）
• Prise 塩
• Prise 黒胡椒

作り方

1. ウサギ肉の切り身の水気を拭き取り、塩胡椒をたっぷり振ります。
2. 大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルとバターを中強火で熱します。ウサギ肉を数回に分けて入れ、全面がきつね色になるまで焼きます。鍋から取り出し、脇に置いておきます。
3. 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、柔らかく香りが出るまで3〜5分炒めます。
4. 白ワインを加えてデグラッセし、木のヘラで鍋の底に付いた焦げ付きをこそげ落とします。ワインを2〜3分煮詰め、少し煮詰めます。
5. 鶏肉のブイヨンとタイムを混ぜ入れます。焼いたウサギ肉を鍋に戻します。沸騰したら火を弱め、蓋をして、ウサギ肉が柔らかくなるまで60分煮込みます。
6. ウサギ肉を鍋から取り出します。ディジョンマスタードとクレームフレーシュをソースに混ぜ入れ、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。必要であれば、ソースを少し煮詰めてとろみをつけます。
7. 再びウサギ肉をソースに戻し、刻んだフレッシュパセリを散らします。マッシュポテトやパスタと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

栄養成分