ウサギのマスタードソース煮込み

材料

• 1,5 kg ウサギ肉、切り分けられたもの
• 2 EL オリーブオイル
• 50g ベーコン（ラルドン）、角切り
• 2 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 にんにくのクローブ、みじん切り
• 3 EL ディジョンマスタード
• 1 EL 粒マスタード
• 250ml 辛口白ワイン
• 250ml 鶏のだし
• 150ml クレームフレッシュ
• 1 Zweig タイムの小枝
• 1 ローリエ
• Salz und Pfeffer 塩とこしょう

作り方

1. ウサギの肉に塩こしょうで味付けをします。
2. 大きなダッチオーブンまたは重い鍋にオリーブオイルを中火で熱します。角切りにしたベーコンをカリカリになるまで炒め、取り出して脇に置きます。
3. 残った油でウサギの肉を少量ずつ、きつね色になるまで焼きます。取り出して脇に置きます。
4. みじん切りにした玉ねぎとにんにくを鍋に加え、柔らかく軽くきつね色になるまで約5〜7分炒めます。
5. 両方のマスタードを混ぜ、1分間煮込みます。白ワインでデグラッセし、鍋底の焦げ付きをこそげ落とします。軽く沸騰させます。
6. 鶏のだし、タイム、ローリエ、炒めたウサギの肉を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして、ウサギが非常に柔らかくなるまで60〜75分間じっくり煮込みます。
7. クレームフレッシュを混ぜ入れ、ソースがわずかにとろみが出るまでさらに5〜10分煮込みます。必要に応じて塩こしょうで味を調えます。
8. カリカリのベーコンを散らしてすぐに召し上がってください。お好みで新鮮なパセリを添えても良いでしょう。

栄養成分