ハイデラバード ダム ビリヤニ

材料

• 400g バスマティライス、極長粒
• 600g 骨なし鶏もも肉、角切り
• 200ml プレーンヨーグルト
• 1 つまみ サフラン、温かい牛乳に浸したもの
• 100g フライドオニオン
• 2 青唐辛子、切れ目を入れたもの
• 2 大さじ 生姜ニンニクペースト
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 1/2束 フレッシュミントの葉、みじん切り
• 1/2束 フレッシュコリアンダー、みじん切り
• 2 大さじ ギー
• 2 大さじ レモン汁
• 味付けは好みで 塩

作り方

1. 角切りにした鶏肉をヨーグルト、生姜ニンニクペースト、ターメリック、ガラムマサラ、刻んだミント、コリアンダー、青唐辛子、レモン汁、塩と一緒に大きなボウルで混ぜ合わせます。最低30分間、理想的には冷蔵庫で2〜4時間マリネします。
2. バスマティライスをよく洗い、20分間水に浸してから水気を切ります。大きな鍋に塩水を沸騰させ、そこで米を5〜7分間、70％火が通るまで煮ます。水気を切って脇に置いておきます。
3. 厚底の重い鍋または「ダム」調理鍋を加熱します。大さじ1杯のギーを加え、マリネした鶏肉を強火で5分間焼いてから、火を中火に落とします。
4. 半調理したご飯を鶏肉の上に均等に重ねます。フライドオニオン、残りのギー、牛乳に浸したサフランをご飯の上に散らします。
5. 鍋に蓋をしっかりと閉め、できれば生地の蓋やアルミホイルを使って蒸気の漏れを防ぎます。鶏肉が柔らかくなり、ご飯が完全に炊けるまで、弱火で30〜35分間調理します。
6. 調理後、鍋を火から下ろし、蓋を開ける前に10分間休ませて、香りがなじむようにします。
7. 米粒を壊さないように、フォークで優しく混ぜてご飯と鶏肉を合わせます。ラ​​イタやサランを添えて温かくお召し上がりください。

栄養成分