ヴィンダルー

材料

• 500g 豚もも肉
• 3 大さじ りんご酢
• 6個 乾燥カシミール唐辛子
• 8片 ニンニク
• 3cm ショウガ
• 1 小さじ クミンシード
• 小さじ1/2 黒胡椒粒
• 4個 グリーンカルダモンポッド
• 2 Stk クローブ
• 小さじ1/2 ターメリックパウダー
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 2 大さじ 植物油
• 1 大 玉ねぎ
• 200ml 水またはスープ
• 味付けは好みで 塩

作り方

1. 乾燥カシミール唐辛子をぬるま湯に約20分間浸します。その後、ニンニク、ショウガ、クミンシード、コショウの実、カルダモン、クローブ、酢と一緒に滑らかなペーストになるまでピューレにします。必要であれば、唐辛子を浸した水を少量加えます。
2. 豚肉を約3〜4cmの立方体に切ります。ボウルで、肉を準備したスパイスペースト、ターメリックパウダー、ガラムマサラと混ぜ合わせます。よく揉み込み、蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩マリネします。
3. 厚手の鍋またはダッチオーブンで、中火で植物油を熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで約5〜7分炒めます。
4. マリネした肉を玉ねぎに加え、強火で軽く焦げ目がつくまで四方から焼きます。これにより風味が閉じ込められます。
5. 肉がわずかに浸る程度の水またはだし汁でデグラッセします。沸騰させたら火を弱め、蓋をして鍋を覆います。ヴィンダルーを約60〜90分間煮込むか、肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
6. 時々かき混ぜ、必要に応じて水分を追加します。塩で味を調え、提供する前にさらに10分間休ませて、味が完全に馴染むようにします。

栄養成分