ローガン・ジョシュ
ローガン・ジョシュは、リッチで赤いカレーソースと柔らかい肉で知られる、北インド料理の香りの良いラム肉料理です。この料理は五感を満足させ、居心地の良いディナーに最適です。
⏱ 90 min
👨🍳 hard
🍽 4 人前
公開日: · 最終更新:
はじめに
北インド料理の至宝、ローガン・ジョシュは、芳醇なスパイスと柔らかいラム肉が織りなす極上の味わいで、五感を刺激する culinary (料理の) 旅へと誘います。「赤いラム」を意味するこの料理は、カシミールチリパウダーと時間をかけた調理によって生まれる、鮮やかな赤色と奥深い風味が特徴です。単なるカレーではなく、インドのおもてなしと料理技術の象徴と言えるでしょう。元々はペルシャに起源を持ち、ムガル帝国時代にインドで完成されたローガン・ジョシュは、エキゾチックなスパイスの温かさとラム肉の豊かなコクが見事に融合しています。肌寒い夜に、心温まる安らぎと本格的な味わいを食卓にもたらし、大切な人々と分かち合うのに最適な一品です。
材料
- 600g ラムモモ肉、角切り
- 200ml プレーンヨーグルト
- 2 玉ねぎ、中サイズ、みじん切り
- 2 大さじ ギーまたは植物油
- 2 小さじ カシミールチリパウダー（またはマイルドなパプリカパウダー）
- 1 小さじ フェンネルシード、挽いたもの
- 2 cm 生姜、すりおろし
- 4 カルダモンポッド、砕いたもの
- 2 シナモンスティック（約3cm）
- 4 クローブ
- 1 小さじ クミン、挽いたもの
- 200ml 水またはブイヨン
- 味付けは好みで 塩
- frisch gehackt 飾り用の新鮮なコリアンダー
作り方
- ボウルにラム肉とヨーグルト、カシミールチリパウダーの半分、挽いたフェンネル、おろし生姜、塩を混ぜ合わせます。最低30分、できれば冷蔵庫で2〜4時間マリネします。
- 厚手の鍋でギーまたは油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、たまに混ぜながらきつね色になるまで炒めます。これには約8〜10分かかります。
- 玉ねぎに砕いたカルダモンポッド、シナモンスティック、クローブ、そして残りのカシミールチリパウダーを加え、香りが立つまで1分間炒めます。クミンを加え、さっと炒めます。
- マリネしたラム肉を加え、強火で全体が軽く焼き色がつくまで焼きます。スパイスが肉によく絡むように、しっかりと混ぜます。
- 水またはブイヨンを注ぎ、よく混ぜて煮立たせます。火を弱め、蓋をしてラム肉が非常に柔らかくなるまで60〜75分間煮込みます。時々混ぜ、必要に応じて水分を足します。
- 提供する前に、ホールスパイス（シナモンスティック、カルダモンポッド、クローブ）を取り除きます。ローガン・ジョシュを新鮮なコリアンダーで飾り付け、バスマティライスまたはナンと一緒に熱々で提供します。
栄養成分
450 kcal ·
35g タンパク質 ·
25g 炭水化物 ·
25g 脂質
コツとバリエーション
- より柔らかく、調理しやすい骨なしのラムもも肉を使いましょう。
- 美味しさが増すので、調理は前日に済ませておくのがおすすめです。
- カシミールチリパウダーがない場合は、パプリカパウダーとカイエンペッパー少々で代用できます。
- ローガン・ジョシュは、バスマティライスやナンと一緒にいただくのが伝統的です。
- 乳製品不使用にする場合は、ヨーグルトをココナッツミルクまたはヴィーガンヨーグルトに置き換えましょう。
よくある質問
- ローガン・ジョシュは冷凍できますか？
- はい、ローガン・ジョシュは冷凍保存に非常に適しています。完全に冷ましてから密閉容器に入れれば、冷凍庫で最大3ヶ月保存可能です。
- ローガン・ジョシュに最適なラム肉の部位はどこですか？
- ラムもも肉やラム肩肉が最適です。これらの部位は、長時間煮込むことで特に柔らかくなります。品質の良い肉を選び、均一な大きさに切り分けましょう。
- 私のローガン・ジョシュが十分に赤くないのはなぜですか？
- この料理の赤い色は主にカシミールチリパウダーによるものです。もし色が足りないと感じるなら、使用量が少なかったか、マイルドな品種を使った可能性があります。トマトペーストを少量加えることで、色合いを濃くすることもできます。
- ラム肉の代わりに鶏肉でこの料理を作ることはできますか？
- 伝統的にローガン・ジョシュはラム肉で作られますが、鶏もも肉や鶏むね肉で調理することも可能です。その場合、調理時間は短くなります。風味は多少変わりますが、それでも非常においしくいただけます。