サグゴシュト（ラムとほうれん草のカレー）

材料

• 500g ラム肉（もも肉）
• 400g 新鮮なほうれん草
• 2 玉ねぎ
• 3cm 生姜
• 2 小さじ ガラムマサラ
• 2 大さじ ギーまたは植物油
• 2 ニンニク
• 1 小さじ クミンシード（ホール）
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ コリアンダーパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 125ml 水
• 味付けは好みで 塩

作り方

1. ラム肉を一口大に切ります。玉ねぎをみじん切りにし、生姜とニンニクはすりおろすか、非常に細かく刻みます。
2. 大きな鍋または深いフライパンで、ギーまたは油を中火で熱します。クミンシードを加えて、香りが立つまで約30秒炒めます。
3. みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで約5〜7分炒めます。その後、すりおろした生姜とニンニクを加え、さらに2分香りが立つまで炒めます。
4. ラム肉を鍋に入れ、軽く焼き色がつくまで全面を強火で焼きます。ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダー、塩を加え、よく混ぜます。
5. 水を加え、沸騰させます。その後、火を弱め、蓋をしてラム肉が柔らかくなるまで約30分煮込みます。時々かき混ぜます。
6. その間に、新鮮なほうれん草を洗います。別の鍋に湯を沸かし、ほうれん草をさっと茹で（約1〜2分）、すぐに氷水に浸して色を保ちます。茹でたほうれん草を絞り、粗くピュレにするか細かく刻みます。
7. ピュレにしたほうれん草をラム肉に加え、ガラムマサラを混ぜ入れます。すべてをよく混ぜ、さらに10分煮込んで味をなじませます。
8. 提供する前に味見をし、必要であれば塩やスパイスで味を調整します。ナン、ご飯、またはロティを添えて温かいうちにお召し上がりください。

栄養成分