塩焼き

材料

• 2 新鮮なサバの切り身
• 1 小さじ 細かい海塩
• 小さじ1/2 粗い海塩
• 1 大さじ 植物油（発煙点が高いもの。例：菜種油、ひまわり油）
• 1 レモン
• いくらか 大根おろし
• いくらか 醤油（お好みで）
• 1 少量 日本酒（お好みで）
• ひとつまみ 黒胡椒（挽きたて、お好みで）

作り方

1. サバの切り身を冷水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。カリカリの皮にするために、余分な水分が残らないように注意してください。
2. 切り身の両面に細かい海塩を均等にまぶします。約10分間置いて、塩を浸透させて水分を引き出します。このステップは風味と食感にとって重要です。
3. 切り身を再びペーパータオルでそっと拭いて、余分な塩分と出た水分を取り除きます。さらにカリカリの皮にするには、お好みで皮側だけに粗い海塩を少し振っても構いません。
4. グリルパンまたは通常のフライパンを中火から強火で熱します。植物油を加え、軽く煙が出るまで熱します。
5. サバの切り身を皮目を下にして熱いフライパンに置きます。皮が黄金色にカリカリになり、フライパンから簡単に剥がれるまで約4〜5分焼きます。
6. 切り身を慎重に裏返し、さらに3〜4分間焼きます。魚が火通り、身が不透明になるまで焼きます。ジューシーさを保つために、魚を焼きすぎないように注意してください。
7. 焼きたてのサバは、絞るためのレモンウェッジと、お好みで大根おろしを添えてすぐに提供します。必要に応じて醤油を添えても構いません。

栄養成分