ビスカイナ風タラ (Bacalao a la Vizcaína)

材料

• 塩タラ（バカラオ、塩抜き済み） 800g
• チョリセロ唐辛子（乾燥） 6本
• 玉ねぎ（大、みじん切り） 2個
• ニンニク（みじん切り） 4かけ
• 魚の出汁 200ml
• 白ワイン 100ml
• オリーブオイル 大さじ6
• 塩、こしょう 適量
• パン（お好みで） 1枚

作り方

1. 塩抜きしたタラを一口大に切り、水気を拭き取ります。チョリセロ唐辛子をぬるま湯に約30分浸けて戻します。実をこそげ取り、取っておきます。
2. 大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ4を熱し、玉ねぎとニンニクを中火で約15〜20分、非常に柔らかく、ほんのり黄金色になるまで炒めます。焦がさないでください。
3. 唐辛子の実、白ワイン、魚の出汁を加えてよく混ぜます。弱火で15分煮込み、ソースが少しとろみがつくまで煮ます。必要であれば、パンを1枚加えてソースを濃くします。
4. ソースを細かいザルで濾すか、ピュレにして滑らかな状態にします。フライパンに戻します。
5. 残りのオリーブオイルを別のフライパンで熱し、タラを両面さっと焼きます。ソースにそっと加えます。
6. タラをソースに入れ、ごく弱火で約10〜15分、火が通りほぐれるまで煮ます。沸騰させないでください。塩、こしょうで味を調えます。

栄養成分