ラホ・デ・トロ（牛テール煮込み）

材料

• 牛テール、ぶつ切り
• 薄力粉（まぶし用）
• エキストラバージンオリーブオイル
• 玉ねぎ、粗みじん切り
• 人参、粗みじん切り
• セロリ、粗みじん切り
• ニンニク、潰したもの
• 良質な辛口赤ワイン（例：テンプラニーリョ）
• ビーフブロス
• ローリエ
• ホールブラックペッパー
• フレッシュローズマリー
• トマトペースト
• 塩
• 挽きたての黒胡椒

作り方

1. 牛テールに塩、胡椒をまぶし、薄力粉を軽くはたき、余分な粉は落とします。
2. 大きめの煮込み鍋またはオーブン対応の鍋にオリーブオイルを入れ、強火で熱します。牛テールを数回に分けて、全面がきつね色になるまで焼きます。取り出して取っておきます。
3. 刻んだ玉ねぎ、人参、セロリを同じ鍋に入れ、中火で10〜15分ほど、柔らかくなるまで炒めます。潰したニンニクとトマトペーストを加え、さらに2分炒めます。
4. 赤ワインを加え、鍋底についた焦げ付きをこそげ取ります。ワインを半量になるまで煮詰めます。
5. ビーフブロス、ローリエ、ホールブラックペッパー、ローズマリーを加えます。焼いた牛テールを鍋に戻します。液体が肉の塊をほぼ覆うようにします。
6. 弱火にし、蓋をして、160℃（ファン）/ 180℃（対流式）に予熱したオーブンで3〜4時間、または肉が骨から剥がれるまで煮込みます。または、コンロで最低限の火加減で3〜4時間煮詰めます。
7. 牛テールをソースから取り出します。ソースを細かい網で濾し、野菜とスパイスを取り除きます。必要に応じてソースをさらに煮詰め、好みの濃度にします。塩、胡椒で味を調えます。
8. 肉をソースに戻し、軽く温めます。マッシュポテトまたは茹でたジャガイモを添えて熱々を提供します。

栄養成分